জাতীয় অর্থনীতি রান্নাবান্না: শীতকালীন সবজি হিসেবে মুলার পরিচিতি থাকলেও এর তীব্র ঘ্রাণের কারণে অনেকেই এটি খেতে অপছন্দ করেন। তবে সঠিক মশলা ও প্রণালি মেনে রান্না করা হলে এর স্বাদ বদলে যায় সহজেই। দেশি মুরগির সঙ্গে মুলার ঝোল তৈরি করলে সেই সাধারণ সবজিটিই হয়ে ওঠে চমৎকার ও সুস্বাদু এক পদ।
এই ব্যতিক্রমী পদটি তৈরি করতে প্রয়োজন হবে ১টি দেশি মুরগি, ৩টি মুলা, ১টি টমেটোকুচি, দেড় টেবিল চামচ তেল, ১ টেবিল চামচ পেঁয়াজবাটা, ১ চা-চামচ রসুনবাটা, দেড় চা-চামচ আদাবাটা এবং ১ টেবিল চামচ ধনেপাতাকুচি। এছাড়া মশলার মধ্যে লাগবে ১ চা-চামচ হলুদগুঁড়া, দেড় চা-চামচ মরিচগুঁড়া, ১ চা-চামচ জিরাগুঁড়া, আধা চা-চামচ ধনেগুঁড়া, আধা চা-চামচ মেথিগুঁড়া, আধা চা-চামচ জায়ফলগুঁড়া, আধা চা-চামচ জয়ত্রীগুঁড়া, আধা চা-চামচ গরমমসলা গুঁড়া, ৩-৪টি আস্ত গরমমসলা, ৪-৫টি কাঁচা মরিচ এবং পরিমাণমতো লবণ।
রান্নার শুরুতে কড়াইয়ে তেল গরম করে সব বাটা মসলা, হলুদগুঁড়া, মরিচগুঁড়া, লবণ, আস্ত গরমমসলা, জিরাগুঁড়া, ধনেগুঁড়া, মেথিগুঁড়া ও টমেটোকুচি দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। মশলা কষানো হলে দেশি মুরগির টুকরাগুলো দিয়ে কয়েক মিনিট নেড়ে নিতে হবে। এরপর মুলার খোসা ফেলে বড় টুকরা করে মাংসের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। মাঝারি আঁচে প্রায় ১০ মিনিট ঢেকে রাখার পর ঢাকনা তুলে পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাংস ও মুলা সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে।
ঝোল ঘন হয়ে এলে ওপর থেকে জায়ফলগুঁড়া, জয়ত্রীগুঁড়া, গরমমসলাগুঁড়া ও কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিয়ে কয়েক মিনিট দমে রাখতে হবে। চুলা থেকে নামানোর আগে ধনেপাতাকুচি ছড়িয়ে দিলেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু এই পদ। রান্না বিশেষজ্ঞ ও রন্ধনশিল্পীদের মতে, মুলার কষটে ভাব বা তীব্র গন্ধ দূর করতে চাইলে রান্নার আগে মুলার টুকরাগুলো সামান্য লবণ-হলুদ পানিতে ভাপ দিয়ে পানি ঝরিয়ে নেওয়া যেতে পারে। এতে মুলার গন্ধ দূর হয়ে মাংসের স্বাদের সঙ্গে খুব সুন্দরভাবে মিশে যায়।
—জা. অর্থনীতি/এলএটি
